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　　優(yōu)質(zhì)葡萄酒搭配的觀念

　　如何搭配葡萄酒和食物，和廚師的觀念有很大關(guān)系。對(duì)菜品來講，一款酒一定具有兩大基本要素：要么和菜品互補(bǔ)，要么和菜品沖突。葡萄酒實(shí)際上是一種液態(tài)的元素；如果搭配得當(dāng)，那么會(huì)產(chǎn)生一種神奇的附加效果，就是酒食搭配以后二者的味道都更好了。

　　葡萄酒口味的重量是個(gè)很關(guān)鍵的元素，比如說一款輕度酒體的麝香葡萄酒，它輕淡、清爽、具有檸檬的酸度，就非常適合搭配生的奶油咸水牡蠣。味道重的菜肴，比如烤腰肉牛排，會(huì)蓋過較為輕淡的葡萄酒的味道。所以，酒體較重的葡萄酒，比如納帕的赤霞珠或者是波爾多紅酒又或者是來自羅納河谷北部的西拉和阿根廷的馬爾貝克，才是適合烤牛排的搭配。

　　改良搭配

　　美酒與美食搭配的小竅門就在于對(duì)食物和葡萄酒材料的深入了解。例如，我們前面提到的烤腰肉牛排配有三種炒過的蘑菇。搭配的酒要有一定的重量來與牛排相抗衡，再進(jìn)一步縮小范圍，就是要有一種與幾種蘑菇相融合的泥土口感。像是來自羅納河谷北部的法國西拉或者西班牙的歌海娜葡萄酒都具有這種構(gòu)成完美搭配所需要的特質(zhì)。

　　農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)的鮭魚肉感油質(zhì)味道豐富，有利于它和很多不同的葡萄酒搭配。白葡萄酒有著良好的檸檬酸度，像是意大利的普羅賽克起泡酒、非年份香檳、法國桑塞爾的白葡萄酒等都有減淡鮭魚肥膩口感的成分。其他可以搭配肥膩鮭魚的白葡萄酒，比如典型的加州霞多麗，它使用乳酸發(fā)酵而帶有乳酸味道，會(huì)補(bǔ)充和強(qiáng)化魚的肥膩感。

　　經(jīng)典和富有想象力的搭配

　　有一些葡萄酒和食物的固定搭配和地區(qū)的特色食物大有關(guān)聯(lián)，比如：麝香葡萄酒搭配牡蠣（法國盧瓦爾河谷，大西洋），Alba文章來源華夏酒報(bào)rino搭配貝類海鮮和清淡的魚類（西班牙加利西亞，大西洋），里奧哈葡萄酒搭配羊羔肉（西班牙里奧哈），牛排搭配納帕赤霞珠（加州納帕谷）等。所有的這些搭配對(duì)象都有相似的地理產(chǎn)地。因?yàn)樯L在同一地區(qū)的食材和葡萄應(yīng)該有一些相似的味道。

　　富于想象力而成功的酒食搭配來自于打破對(duì)葡萄酒和食物的口感描述而進(jìn)行的非傳統(tǒng)嘗試。沒有理由說一款輕淡、清爽、帶有良好檸檬酸結(jié)構(gòu)的白葡萄酒就不能像夏布利的霞多麗那樣和牡蠣搭配良好。同樣的，來自于羅納村落的葡萄酒和西班牙的田帕尼優(yōu)葡萄酒應(yīng)該也可以很好地補(bǔ)充豬肉的味道。

　　所以，對(duì)葡萄酒知識(shí)的一些了解和對(duì)食物知識(shí)的一些了解會(huì)碰撞出很棒的美酒美食體驗(yàn)。最重要的是，只要喝得開心，那你就可以吃自己想吃的、喝自己想喝的！