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　　朋友，對(duì)于客家聚居地龍南，你或許只知道關(guān)西圍、烏石圍、燕翼圍……其實(shí)，和幾百座客家圍屋一樣有名的，是這里傳統(tǒng)的客家米酒。端起一碗，酒香四溢；抿上一口，甜入心底。眼下，這里的一批客家婦女，正傳承久遠(yuǎn)的客家釀酒手藝，打造米酒產(chǎn)業(yè)

　　特殊比賽

　　楊村鎮(zhèn)婦聯(lián)主席鐘曉珍，在街上喊住了釀酒戶(hù)葉華娣：“縣里要辦一次釀酒大賽，你手藝好，我們推薦你去參加，可要為我們爭(zhēng)點(diǎn)面光喲！”從事米酒釀造有些年頭了，葉華娣第一次聽(tīng)說(shuō)釀酒還能像跑步、打球一樣搞比賽。這是前年6月初的一天發(fā)生的事。

　　自己的婆婆、婆婆的婆婆都擅長(zhǎng)釀酒，客家老手藝傳到葉華娣手里，她便在圩上自家作坊釀酒、賣(mài)酒，在楊村一帶小有名氣。

　　浸米、蒸米、加酒曲、發(fā)酵……半個(gè)月后，全縣釀酒大賽正式開(kāi)始。當(dāng)天，來(lái)自17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)的30多名農(nóng)家婦女帶著自己的“作品”來(lái)到賽場(chǎng)。經(jīng)過(guò)評(píng)委品嘗和打分，葉華娣的米酒獲得了優(yōu)秀獎(jiǎng)。

　　楊村鎮(zhèn)來(lái)參賽的還有烏石村獲得了三等獎(jiǎng)的廖四鳳。早在10多年前，廖四鳳就和老公一起釀酒。烏石村位于楊村的東水片區(qū)，水質(zhì)特別好，好水出好酒，在當(dāng)?shù)?，“東水米酒”是個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)呐谱印⒓颖荣惡螅嗡镍P家的米酒開(kāi)始跑火了，生意越做越大，許多城里人和附近的廣東人也到她家買(mǎi)酒。她騰出了近100平方米的4間房子作酒坊，壘了3個(gè)大灶，買(mǎi)了100多個(gè)酒缸，還請(qǐng)了幾個(gè)小工。去年，夫妻二人又投資20多萬(wàn)元，在縣城水東大市場(chǎng)買(mǎi)了一棟四層樓房，開(kāi)了一家客家米酒坊，釀酒年收入達(dá)4萬(wàn)多元。

　　現(xiàn)在回過(guò)頭來(lái)想想，葉華娣、廖四鳳們十分感謝前年的那次比賽。因?yàn)橥ㄟ^(guò)比賽，大家意識(shí)到釀酒這項(xiàng)傳統(tǒng)手藝，具有很大的商業(yè)潛力，通過(guò)比賽，客家婦女釀酒的積極性被激發(fā)出來(lái)，多了一條增收之道。

　　特別協(xié)會(huì)

　　圍屋里的女人個(gè)個(gè)會(huì)釀酒，但如何釀出更好的酒，把酒賣(mài)到四面八方去？釀酒大賽后，縣委書(shū)記曾凡帶領(lǐng)縣婦聯(lián)干部走村串戶(hù)搞調(diào)查，決定引導(dǎo)漁仔潭圍的婦女成立“客家嫂”釀酒協(xié)會(huì)，統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷(xiāo)售，變單打獨(dú)斗為一起拼搏，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以此輻射、影響全縣農(nóng)村婦女走上釀酒增收之路。

　　里仁鎮(zhèn)漁仔潭圍，是有名的“客家酒堡”，曾被上海大世界基尼斯總部評(píng)為“藏酒最多的圍屋”。“客家嫂”釀酒協(xié)會(huì)一成立，漁仔潭圍10多名婦女就加入進(jìn)來(lái)?？h有關(guān)部門(mén)還帶她們到廣東河源蘇家圍參觀學(xué)習(xí)。得知蘇家圍婦女釀酒每月有幾千元收入，大家都信心倍增：別人可以，我們也可以。

　　參觀回來(lái)后，漁仔潭圍的婦女們不再滿(mǎn)足于“自?shī)首詷?lè)”了，釀好酒、釀賣(mài)得出去的酒成了大家心照不宣的標(biāo)準(zhǔn)，酒的質(zhì)量和品質(zhì)得到很大的提升。經(jīng)銷(xiāo)商陳勝佳將信將疑來(lái)到漁仔潭圍：“酒質(zhì)量到底行不行？”“那就釀給你嘗嘗看，”客家女徐全珍站了出來(lái)。她一次性釀了100多斤大米的酒，請(qǐng)陳勝佳到家里品嘗。酒香沁人心脾，陳勝佳不停地點(diǎn)頭叫好，徐全珍釀的酒當(dāng)場(chǎng)全部被收購(gòu)，圍滿(mǎn)一屋看熱鬧的女人們歡喜不已。

　　為推動(dòng)客家婦女釀酒業(yè)，縣里專(zhuān)門(mén)為龍南米酒注冊(cè)了商標(biāo)“漁潭米酒”，開(kāi)設(shè)了新婦女學(xué)校，請(qǐng)釀酒大戶(hù)傳授技巧。依托“客家嫂”釀酒協(xié)會(huì)的引導(dǎo)，如今，釀酒業(yè)已成為龍南農(nóng)村婦女致富奔小康的有力推手，全縣5000多名農(nóng)村婦女從事釀酒業(yè)，僅此一項(xiàng)，戶(hù)戶(hù)月均收入1000多元。

　　再說(shuō)陳勝佳收購(gòu)米酒后，統(tǒng)一進(jìn)行包裝，賣(mài)往全國(guó)各地，去年就銷(xiāo)售協(xié)會(huì)30多萬(wàn)元的米酒。

　　特色飯碗

　　“酒碗”變成“飯碗”，釀酒戶(hù)變成萬(wàn)元戶(hù)的故事，在龍南很多很多。桃江鄉(xiāng)黎明村的黃鳳英也是其中的一個(gè)。

　　2008年縣里的那次釀酒大賽上，黃鳳英得了二等獎(jiǎng)，回來(lái)后將榮譽(yù)證書(shū)放大了幾倍，裝裱好掛在了店中央，她覺(jué)得這是對(duì)她的肯定和宣傳。今年春節(jié)前后，黃鳳英釀了10多缸米酒，擺滿(mǎn)酒坊。俗話(huà)說(shuō)“酒好不怕巷子深”，黃鳳英足不出戶(hù)，自有顧客找上門(mén)來(lái)，高峰時(shí)期一天收入3000多元。

　　黃鳳英被大家稱(chēng)為“老師”，既然是老師，她也就毫無(wú)保留地將多年總結(jié)的釀酒經(jīng)驗(yàn)傳授給釀酒戶(hù)。剛開(kāi)始，漁仔潭圍婦女釀的酒，有時(shí)過(guò)酸。怎么解決過(guò)酸的問(wèn)題？黃鳳英說(shuō)：告訴你們一個(gè)“秘密”，釀酒之前用白堿洗手、洗缸，因?yàn)樗岷蛪A會(huì)產(chǎn)生中和作用，去掉酸味。一經(jīng)道出，大家恍然大悟。也有人說(shuō)黃鳳英傻傻的，自己的經(jīng)驗(yàn)怎么隨便告訴別人？可黃鳳英說(shuō)：大家抬頭不見(jiàn)低頭見(jiàn)，能手牽手一起賺錢(qián)，有什么不好？

　　漁仔潭圍84歲的曾來(lái)娣，如今釀酒每月都有1000多元收入。曾來(lái)娣一說(shuō)起這事就感慨萬(wàn)分：沒(méi)想到我這么大年紀(jì)了，還能掙錢(qián)，不成為兒女的負(fù)擔(dān)。

　　龍南鎮(zhèn)的黃全蘭，上有老下有小，曾經(jīng)擺過(guò)攤子，賣(mài)過(guò)小吃，做哪樣哪樣做不大?？吹缴磉叺娜酸劸瀑嵙隋X(qián)，她拜師求藝，在城里租了一間小房子釀酒賣(mài)酒。很快，她日子一天比一天好起來(lái)，建起了一棟新屋。今年春節(jié)前，一家老小住進(jìn)了寬敞明亮的大房子。大家都說(shuō)，黃全蘭是釀酒釀出了嶄新的生活。