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　　葡萄酒與食物的搭配并不復(fù)雜，考慮一下口味口感等各方面的相互作用，使他們?nèi)缤昝赖幕橐鲆话憬Y(jié)合在一起便是個中之道。比如說芳香濃郁的紅酒與烤羊腿就是很好的結(jié)合，濃郁的酒香與較重的食物風(fēng)格相互交疊，余味無窮。當(dāng)然，很多時候，口味相反的搭配也同樣可以獲得意想不到的效果。比如說，你想享用用碎檸檬來加重了口味的煮鮭魚，那么口味尖酸銳利，口感清晰的葡萄酒將很好地襯托出鮭魚的鮮味。

　　頭盤（appetizers - start with）

　　在享用頭盤時，口感新鮮，口味較輕的干白將是不錯的選擇。新鮮而偏酸的口味將會與奶酪，小面包，熏三文魚等小吃一起喚醒你的味蕾。淡口味的chardonnay，pinot grigio, sauvignon/fume blanc（pc注：這些都是釀造白葡萄酒的葡萄品種）等也都是不錯的選擇。當(dāng)然，富含氣泡的香檳等汽酒的口味與腌制或熏制，乃至湯和較平口味的魚與蔬菜象對應(yīng)，也會有不錯的效果。

　　面食

　　面食的基本原料，實際是很難影響整餐美食的風(fēng)格的－通常來講，烹制面食的其他原料和各種醬汁直接決定了面食的口味。（pc注：原文作者的意思是為面食搭配葡萄酒，要更多地或者說，只需要考慮面食的配料和醬汁－可見，美食美酒搭配，形式不重要，重要的是對食品風(fēng)味的掌握，會吃的人，一定會搭配。）比如說，搭配了白桃木香葉的面食，可以與sauvignon/fume blanc，或者干脆與象soave這樣的意大利干白搭配，而以肉餡為主，又加了較重的番茄醬的賣面食，則最好搭配以芳香濃郁，但單寧較少的紅酒，如加利福尼亞的zenfandel（pc注：一種釀造紅酒的葡萄，有漿果口味，單寧含量少于carbenet sauvignon），或者意大利的barbera也不錯，而口感半豐厚的cabernet sauvignon也會是很不錯的搭配。

　　魚

　　口味清淡的干白是享用海鮮時的慣常選擇，因為你不用擔(dān)心這種清淡風(fēng)味會掩蓋魚或其他殼類海鮮的鮮味兒。當(dāng)你面對餐桌上一條并不很熟悉的魚時，這是吃海鮮時經(jīng)常會碰到的問題，無論中外，來一瓶sauvignon或者fume blanc通常不會有錯，這些品類的美酒特有的草本清香和中正的酸度往往會同你的海鮮大餐搭配出絕妙的風(fēng)味。chardonnay有時候也可以搭配清淡的魚類，但是，一定要確保是足夠清冽口感的chardonnay - 而那種口感濃厚純正的chargonnay還是用來搭配一些肉感較厚，油脂偏多的種類，如三文，吞拿，旗魚一類比較好，這些魚類也可以搭配以pinot noir, beaujolais或者較輕口味的cabernet等紅酒。

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編輯：馬寧